第912章 咱们草原的奶茶，滋味不赖吧？（1/1）

土坯屋里的小铁炉烧得旺旺的，铜壶搁在炉火上，咕嘟咕嘟滚着奶茶。奶香味混着砖茶醇厚的焦香，一股一股往鼻子里钻。

周安捧着粗瓷大碗，吹了吹浮在面上的奶皮，小口抿了一口。温热的茶汤滑进喉咙，咸香在嘴里散开，和后世街上甜滋滋的奶茶完全不是一个味道。

苏和坐在旁边的木凳上，手里也端着一碗，见周安喝得认真，咧嘴笑了：“怎么样，咱们草原的奶茶，滋味不赖吧？”

“确实好喝。”周安点点头，放下碗，目光落在碗沿那层薄薄的奶皮上，“我看这奶上面能结一层皮子，这东西能存住不？”

苏和用木勺轻轻刮了刮碗边的奶皮，放进嘴里慢慢嚼着，眼底带着几分熟稔：“这就是奶皮子。春夏奶多的时候，咱们都要攒这个。等再过些日子，天慢慢转凉，就得开始大批量做奶皮子、奶豆腐。”

周安心里一动，顺势问道：“存这么多，是留着冬天吃？”

“可不是嘛。”苏和叹了口气，往炉子里添了一小块干牛粪，火苗窜起来一点，“草原的冬天不好熬，大雪一封山，外面进不来东西。到那时候，草埋在雪底下，牛羊不好放牧，产奶量一下子就掉下去了。秋冬不趁着奶水还足的时候把奶皮子、奶豆腐做出来，寒冬里就没这口吃食。”

“奶皮子油脂足，耐放，挂在通风阴凉的房梁上，能存一整个冬天。奶豆腐脱水之后硬邦邦的，切成小块，饿了啃两块，顶饿得很。”苏和指了指屋子角落，“大队里家家户户，入秋之后都要忙活这个。各家分到的鲜奶，除了日常喝，剩下的大部分，都要拿来熬制。”

周安闻言心里记下这个事儿，这可是草原牧民过冬的要紧储备。

“做这个也费功夫。”苏和继续说着，“熬奶不能急火猛烧，得小火慢慢熬，熬出那层厚奶皮，小心揭下来阴干。奶豆腐更麻烦，发酵、滤掉乳清，再压成型，挂起来风干。等大雪落下来，草场盖严，出不去远门，靠着这些干货，就能熬过漫长的冬日。”

“到时候，不光自家吃，遇上谁家牲畜减产，存的货不够，邻里之间还能互相接济。”苏和端起碗又喝了一口奶茶，“咱们大队今年接羔不错，奶水足，再过一阵子，就要集体安排做奶皮子、奶豆腐了，人手都得搭把手。”

周安握着温热的瓷碗，默默思索。眼下看着草原水草丰茂，鲜奶管够，可这都是暂时的。等到北风卷着大雪铺满这片草原，日子就要紧巴起来。提前储备奶皮子、奶豆腐，就是草原人代代传下来过冬的法子。

“那到时候，我也能跟着学学怎么做？”周安开口问道。

苏和哈哈一笑：“当然可以！到时候人手紧张，多一个人就多一份力。等入秋，你过来瞧，看怎么熬奶揭皮，做出来的奶皮子，泡奶茶吃，那才叫香。”