第670章 新菜黄金金蝉（2/2）

唯一的短板是有少数人会异种蛋白过敏，所以上菜前必须提前告知客人，让客人自行斟酌。”

陈添连连点头，瞬间摸清关键：“我懂！食材过敏风险是餐饮大忌，我等下就叮嘱所有服务员，但凡客人点这道菜，必须提前提醒到位，绝不疏忽！”

“嗯。”周旺财满意颔首，“南祥师傅现在试做几道口味，椒盐、香辣、干煸、脆皮原味，四种做法各来一份，我们筛选出口感最好、最适配酒楼高端定位的做法，定成固定招牌菜。”

短短十几分钟，南祥端着四碟精致菜品快步走出后厨，稳稳摆在周旺财面前。

四盘知了猴各有风味，色泽金黄诱人，摆盘精致考究，完全摆脱了乡土小吃的粗糙感，妥妥的高端菜品品相。

“周先生、陈经理，四种做法都做好了，您二位尝尝！”南祥语气带着期待。

周旺财和陈添依次品尝比对。

原味脆皮款最大程度保留食材本味，咸香通透、纯粹鲜香；

椒盐款酥脆入味、咸香均匀，老少皆宜、适配大众口味；

干煸款干香浓郁、越嚼越鲜，回味悠长；

香辣款劲爆开胃、香气浓烈，最适配重口食客。

细细品鉴过后，周旺财心中已有主意：“主打椒盐和原味脆皮两款，作为酒楼固定招牌，香辣、干煸作为限定口味，每日限量供应，增加稀缺性，陈经理觉得怎么样？”

陈添点头说道，“椒盐、原味口味温润百搭，适配男女老少、中外食客，不会过于刺激，符合高端宴请需求。

限量香辣、干煸口味，既能满足不同食客需求，又能制造稀缺感，勾起客人的复购欲望。

只是叫知了猴有点俗气了，不如取名就叫“黄金金蝉”，听着雅致高端。”

“这名字好！大气上档次，完全配得上咱们酒楼的规格！”周旺财连连称赞。

陈添转头说道，“南翔师傅，你马上固定配方、标准化操作，保证每一份出品口感统一、品质稳定！”

南祥立刻说道：“明白！另外我建议搭配一款解腻酸甜的蘸酱，适配原味脆皮款，口感会更有层次！”

周旺财笑着点头，“可以，我车上还有不少知了猴，你拿去厨房放冰箱里冻起来吧。”

两人出门来到车旁，周旺财在后备箱里放了十瓶一千只知了猴，打开后备箱盖。

南翔拿起瓶子立刻快步冲向后厨。