第209章 酸菜鱼（1/2）

第209章酸菜鱼

王文东这边从石怀山家里回来，当晚又消耗了一个学习点数学习了酸菜鱼，第二天一早，王文东又打电话去和石怀山联繫，问他什么时候有时间尝尝酸菜鱼。

石怀山和周秉谦平时也挺忙，但他们对王文东这酸菜鱼的手艺还是好奇的，想了想，石怀山便跟他约了三天之后。

对於外界的传言，王文东懒得问也懒得管，只跟陈迪和王红娟说了情况，表示事情还在谈。

其余的消息，王文东任由他们发酵，反正还没到出手解决的时候，这时和谣言爭吵，纯纯是浪费时间。

三天之后，周秉谦见王文东到了，又看到他手上提了三四个塑胶袋，其中一个袋子里还装著一条挺大的黑鱼，好奇道：“小王，怎么拿了这么多东西啊”

王文东笑道：“这都是做酸菜鱼的食材，我专门带过来，味道会正宗一点。”

这时石怀山把门打开，见到王文东拿了这么多东西，连忙把他引进厨房。

王文东把食材都放在水槽里，一边整理一边跟两个前辈介绍：“今天我买的这条是黑鱼，其实酸菜鱼用的鱼，可以选黑鱼、鲤鱼、鯽鱼，基本什么鱼种都行，这个到时候是可以由客人来点的。”

“至於酸菜，咱们湘省的老坛酸菜就很合格。”

“另外，其他的配料也都是咱们湘菜中常用的，泡椒、泡姜之类的。”

石怀山点点头，这些食材的確挺常见，而且酸菜鱼用的这些配料全都是没有季节性的，从厨师的角度一想，就知道这道菜的確可以作为招牌菜使用。

“那接下来我就开始做鱼了。”王文东说道。

两人约的正是午饭时间，石怀山这里也知道王文东要做菜，之前便先把饭煮好了，正等著王文东来操作。

石怀山对王文东上次炒辣椒炒肉时展现的厨艺颇有好感，也想看看这个年轻人的本事。

对於他这种水平的厨师来说，看学厨的人做菜也是一种享受，就好像武林高手看別人演武一样。

石怀山迫不及待地说道：“小王，你就好好发挥吧。

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王文东点头开始操作，毫不怯场。

完美酸菜鱼製作技法中本身就包含了各种杀鱼片肉的方法，王文东现在的杀鱼本领绝对是一流水平。

他先在石怀山的刀架上选了一把前切后剁的普通厨刀，將黑鱼放到水槽里。

那鱼是王文东刚从市场买回来的，十分鲜活，一到水槽中便开始蹦噠。

王文东三指直接捏住鱼脖子的位置，右手用刀背砰的一拍，一下击中鱼的脊髓，顿时那鱼的动作便停了。

接著王文东直接抠出鱼鳃，两刀刮去鱼鳞，飞快地拋开鱼腹，取出鱼籽、鱼肚和鱼泡等可食用的部分，至於剩下的內臟，被他利落的一刀扫进垃圾袋里。

提过案板，王文东將处理好的鱼放在上面，飞快地正反两刀取下鱼肉，小心地去掉鱼刺，啪啪啪几刀將鱼骨斩成大块，放到一旁备用。

至於片下的鱼片，王文东操作也是飞快，用蝴蝶刀法直接將鱼片切成了方便下入锅中的蝴蝶片，再加入一点生薑、料酒、胡椒和淀粉水，將鱼片醃製在一旁。

“这水台功夫真是不错。”看完王文东整套操作，石怀山都忍不住开口夸奖。

周秉谦也是点头，王文东这身手绝了，不到两分钟时间，一条十斤重的大黑鱼就被处理得乾乾净净，也暗自讚嘆。

他们知道黑鱼的表面有粘液，很滑，一般厨师都得用开水先烫一遍，才能够打去黑鱼的细鳞，而王文东却完全不需要这一步。

他三个指头一夹，力气用到位，整条黑鱼就好像会听他的话一样，拍在案板上，任切任割，连动都不动一下。

而且王文东下刀又快又准，直接拍晕黑鱼之后就能取鳞，一点儿都没见到伤鱼皮，片鱼片的过程也是一气呵成，切下的鱼片全都厚薄匀称，甚至连鱼片摊开的面积都差不多大。

这样的水平简直是切配工在炫技了。

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