第378章 鱼肉刀削麵（2/2）

接著江炎剖开鱼腹取出內臟。

隨后厨刀从鱼头处切下，沿著脊背的鱼骨平稳划过，刀锋贴著鱼骨前行，將两片完整的鱼肉剔下，整条鱼骨干乾净净，几乎不带一点鱼肉。

处理好的鱼头和鱼骨被江炎放进汤锅里，加入两片生薑，淋上少许清酒去腥，再注入足量的清水。

大火烧开，用汤勺撇去浮沫，等到汤色微微泛白，立刻转成小火，盖上锅盖慢燉。

趁著熬汤的间隙，江炎开始处理两片鱼肉。

其中一片鱼肉均匀地撒上一层细盐，指尖轻轻按摩片刻，让盐味慢慢渗入鱼肉中。

醃製不用太久，十分钟刚好，既能入底味，又不会夺走鱼肉本身的鲜甜。

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醃好的鱼肉皮朝上放进预热好的烤箱中。

接著江炎开始处理另一片鱼肉。

平放在砧板上，拿过两把厨刀，双刀齐落，快速地剁了起来。

刀刃撞击砧板的声音细密而富有节奏，仅仅片刻，鱼肉就被剁成了细腻的鱼糜，连一根细小的鱼刺都找不到。

往鱼糜里加入少许麵粉、一点点薑末和盐，顺著一个方向快速搅拌，直到鱼糜变得粘稠上劲，再用虎口挤成一个个圆润均匀的鱼肉丸子。

此时锅里的鱼骨汤的汤色已经变成了温润的奶白色，鲜美的香气顺著锅盖的缝隙飘出来，瀰漫了整个厨房。

江炎掀开锅盖，將做好的鱼肉丸子一个个顺著锅边滑了进去。

丸子沉入汤底，又慢慢浮起，在翻滚的汤里打著转，变得愈发莹润饱满。

接下来便是面。

江炎取来备好的麵粉，加了少许油和冷水，开始揉面。

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经过揉搓、按压、摺叠，麵团从粗糙的絮状慢慢变得光滑。

揉好的麵团被江炎托在左手掌心，右手握著厨刀，站在沸腾的汤锅前。

厨刀贴著麵团快速削过，一片中间厚、边缘薄的麵条飞出去，精准地落进沸腾的汤锅里。

一刀接著一刀，麵条接连不断地飞入锅中，在沸水里翻滚沉浮。

不过短短一分钟，锅里就飘满了匀整的刀削麵。

煮了约莫两分钟，江炎將麵条捞起，再舀入滚烫的奶白鱼骨汤，放上几颗饱满的鱼肉丸子。

这时烤箱提示音响起，取出烤好的山女鱼，鱼皮已经烤成了诱人的金棕色，滋滋地冒著油泡，焦香混著鱼肉的鲜甜扑面而来。

將烤鱼切成厚薄均匀的鱼片，整齐地码在麵条上，金黄的鱼皮、粉嫩的鱼肉，衬著奶白的汤和透亮的面，热气裹著香气裊裊升起，光是看著就让人食指大动。

江炎端著碗走到评审台前。

“鱼肉刀削麵，请品尝。”

麻川信介迫不及待地拿起筷子，先夹起几根刀削麵，吹了吹送入口中。

麵条入口的瞬间，麻川信介脸上泛起红晕，眼神变得迷离恍惚，口中发出一声呻吟。

刀削麵边缘薄、中间厚，入口先是爽滑，咬下去却带著干足的劲道，麦香在齿间慢慢散开。

每一根麵条都均匀地裹著鲜美的鱼汤，口感层次分明。

端起碗喝了一口汤。

奶白色的汤汁入口醇厚，却丝毫不腻，山女鱼骨的鲜味完全熬进了汤里。

薑片和清酒的调味恰到好处，只提香不抢味，暖意顺著喉咙滑下去，一路暖到胃里，连窗外的寒意都仿佛淡了几分。

再尝一个鱼肉丸子。

丸子入口q弹紧实，咬下去的同时，鲜美的汁水在嘴里爆开。

鱼糜剁得极细，吃不出半点颗粒感，鱼肉的鲜甜和鱼骨汤的醇厚融在一起，每嚼一下都有新的鲜味涌上来，余味绵长。

最后是烤山女鱼片。

咬下去的第一口，是鱼皮的焦脆，紧接著就是內里软嫩的鱼肉。

鱼肉烤得恰到好处，汁水被牢牢锁在里面，细嫩得几乎要化开。

而原本就鲜甜的鱼肉，吸饱了碗中鱼汤的味道后，风味更添了几分浓郁。

仿佛山女鱼在嘴中跳跃一般。

油脂的香、鱼肉的鲜、汤底的醇，在嘴里层层叠叠地化开，浑然一体，找不到半分违和感。

一碗麵吃完，麻川信介回过神来，放下碗筷，淡定的拿起餐巾擦了擦嘴角。

“合格。”

“做得非常美味。”

麻川信介看著江炎郑重地说道。

无论是面的口感、汤的火候，还是鱼肉的处理，都堪称完美，甚至远超不少从业多年的料理人。

江炎点了点头，隨后转身回到灶台边收拾厨具。

此时，眾多外出寻找食材的学员还没有返回。