第316章 响油鱔糊（1/2）

沈砚拎著麻袋，大步跨进九十四號院。

麻袋里时不时传出沉闷的撞击声。三四斤重的野生黄鱔，力道极大，撞得麻布一鼓一鼓。

他径直穿过院子，一脚踢开厨房木门。

麻袋刚扔进水槽，“砰”的一声闷响，里头那条巨物猛地一记甩尾，砸在水槽壁上。

沈砚连看都没看，走到灶台前，划根火柴点燃了柴火。

火苗燎著锅底，大半锅清水很快烧开，咕嘟咕嘟冒著热气。

沈砚解开麻袋，一把掐住黄鱔脖颈，猛地发力朝青石板上一摔，黄鱔瞬间被震晕过去，软绵绵地垂下。

隨后，沈砚提著它投入沸水中过水烫洗。在把黄鱔捞出过凉水，用粗麻布顺著脊背狠狠一捋。厚厚的黏液白膜全褪了下来，露出暗黄带黑斑的紧实表皮。

冲净水槽，黄鱔平铺在案板上。沈砚左手死死按住鱔头，右手抄起一把锋利的剔骨尖刀。

刀尖抵住鱔鱼颈部，手腕猛地下压。顺著脊骨走向，从头至尾，一刀到底！

“嗤——”

刀刃划开皮肉。整条粗壮的脊骨一扯就下来了，连同內臟扫进泔水桶。

案板上，只剩两扇肥厚紧实的纯肉。

沈砚挥动菜刀，篤篤篤几下，大片鱔肉切成鱔丝，丟进粗瓷碗，倒上料酒抓拌去腥。

转身拿过供销社买来的配料。几头饱满的大蒜剥了皮，刀面重重一拍，三两下剁成蒜泥。

小葱切花，老薑切丝。油纸包抖开，倒出白胡椒麵。

备料装碟，一字排开。

起锅！

铁锅烧得滚热，沈砚舀起一大勺雪白的猪板油砸进锅里。

荤油遇热迅速融化，化作一滩清亮的底油。薑丝下锅，“滋啦”一声，激出股直衝脑门的辛辣香气。

沈砚端起粗瓷碗，醃好的鱔丝一股脑倒进锅中。

大火猛炒！铁勺在锅底翻飞，鱔丝热油一激，迅速捲曲断生。

顺著锅边淋入一圈酱油，加料酒，半勺白糖提鲜。

赤褐色的酱汁在锅底沸腾，鱔丝迅速掛上了红亮的酱色。

沈砚顛了两下大勺，让酱汁收得更加浓稠发亮。连汤带水，將一锅浓油赤酱的鱔丝盛入白瓷盘中。

拿筷子在盘子正中央扒拉出一个深坑。將剁好的蒜泥和白胡椒麵，厚厚地填满。

沈砚將炒锅洗净，重新架在火上。再次舀起满满一大勺纯正的猪板油，加热！

锅里油温攀升，直到油麵升腾起丝丝青烟。

沈砚端起炒锅，对准盘中那堆白胡椒和蒜泥，兜头浇了下去。

“滋啦——！”

一声爆响。

滚烫的荤油一泼，蒜泥的辛辣和白胡椒的香气彻底炸开，顺著门缝和窗户缝直往外窜。

九十五號院，前院。

夜风带著一丝凉意，却根本吹不散那股霸道香气。

阎埠贵正端著个粗瓷碗，蹲在自家门槛上啃窝窝头。粗糙的棒子麵剌嗓子，他每咽一口都得灌一口凉水。

一阵夜风吹过。那股子裹著蒜香和荤油的肉味儿，直往鼻子里钻。

阎埠贵手里的窝窝头僵在半空，喉结剧烈上下滑动，他猛地吸溜了一口快要掉到下巴的哈喇子，眼睛都直了。

这味儿也太勾人了！这得是蒯了多大一勺的猪油，才能炸出这么浓的荤香这日子不过了！

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