第258章 年前的忙碌（1/2）

腊月二十五，白俊清的咸菜作坊忙得脚不沾地。

凌晨四点半，鹿城的天还黑得像锅底。白俊清拉开作坊的铁皮卷帘门，冷风呼地灌进来，冻得她打了个哆嗦。她哈了口气，搓搓手，按下墙上那盏日光灯的开关。灯管闪了两下才亮起来，白晃晃的光照在水泥地上，映出她单薄的影子。

俊清父亲已经起来了，穿着旧棉袄，手里拎着两个暖壶，从家里走过来。

“爸，水烧了？”

“烧了。刚开的，给你冲缸用。”俊清父亲把暖壶放在地上，“你妈在切芥菜，一会儿就过来。”

白俊清嗯了一声，从墙角搬出一口洗好的大缸。缸是新添的，釉面黑亮，能照出人影子。她把缸靠墙放好，弯下腰开始往缸里码料——底层是圆白菜，撕成巴掌大的片，一层菜一层盐，压实；中间层是青辣椒和红辣椒，整只的，不去蒂，保持脆劲；再往上搁芹菜段、胡萝卜条、豆角，青的红的黄的绿的，码得整整齐齐，像在拼一幅画。最上面压一块大石头，是河槽里捡回来的，圆滚滚的，重得很。

这是烂腌菜，鹿城人冬天离不了这一口。还有芥菜的根块部分腌制出来颜色红黑，切成丝又脆又爽，咸味十足。白家的腌菜手艺，是俊清奶奶传下来的。

旁边几口缸里泡的是四川风味的泡菜。那些红辣椒、嫩仔姜是小武专门跑了趟蔬菜批发市场买回来的，批发商说是从成都那边运过来的，新鲜的。白俊清和嫁到当地的一个四川小媳妇学会了四川泡菜的做法，用老盐水加花椒、八角、泡椒水调了底料，泡出来的萝卜条、豇豆角酸辣爽脆。这几年四川的泡菜作坊已经成规模了，眉山那边的泡菜产业更是做成了大产业，但鹿城超市货架上那些袋装货，跟自己家手工现泡的没法比。袋装泡菜吃在嘴里软塌塌的，哪有自己泡的脆生。

酸菜缸也码了不少。大白菜是上个月从固县拉回来的，都是霜打过的，帮子厚，心子实，腌出来的酸菜烩肉正好。一层菜一层盐，码紧压实，上面压上大石头，等它慢慢发酵。

酸黄瓜是最近才开发的新品。小黄瓜从菜市场挑的，拇指粗，顶花带刺，用醋、糖、茴香、芥菜籽一起腌，腌出来酸甜脆口，超市采购员尝了说“这个好，城里人爱吃这个”。超市年底搞年货节，生鲜区的采购主管专门打电话给白俊清，说“小白，你那酸黄瓜多送几箱过来，不够卖”。白俊清忙了一整天，又腌了满满十大缸。

今年的订单比平时翻了一倍。光是华联超市就要了三百斤芥菜丝、二百斤酸辣椒、一百斤酸菜、八十斤酸黄瓜。好又多超市更猛，直接下了四百斤的订单，把白俊清吓了一跳，“你们卖得完吗？”采购员笑着说“白老板你放心吧，腊月二十九就空了，你只要不耽误供货就行”。

合作社的订单也多了起来。固县那边一家叫“老郭庄家”的品牌店，专门收农村特产卖，白俊清上月送去试卖的芋头条和芥菜丝，反响不错，这个月直接翻了三倍的量，店里负责人说“有不少回头客专门开车来买，就认这种土法腌制的咸菜”。

白俊清手里的订单本就翻得不像话，每个厂家的种类和数量都不一样，她都一一记在账本上。光辣椒酱就要做八种——特辣、微辣、蒜蓉、豆豉、剁椒，还有加花生的、加芝麻的、本地人爱吃辣，白俊清在辣椒酱里放了花椒面，又麻又辣，拌面下饭都行。

芥菜丝也有讲究。细丝是用来做小菜直接上桌的，拌点醋和香油就行；粗丝是煮酸菜鱼火锅时用的，耐煮。芋头条切成条状，晒干再腌，咬起来有嚼劲，白俊清试了好几次才找到合适的软硬度。

腌茄子用了两种做法。整个腌的茄子留到冬天烩菜，切成条的则单独装小瓶，超市那边专门给排了货架，说是“下饭神器”。腌辣椒、腌豆角、腌蒜、腌萝卜条……工人们忙了一整天，把各种菜切好、装缸、记账，忙得连口水都没顾上喝。

到了傍晚，最后一笔账算完了。白俊清坐在小凳子上，翻着账本——这个月净利润一万二。她盯着数字看了半天，嘴角压不住。

“小武，你过来看。”她喊了一声。

小武蹲在旁边装辣椒酱，勺子举在半空，凑过来一看。

“多少？”

“一万二。”

小武的眼睛瞪圆了，这个数字他还是看得懂的。他愣了两秒，忽然笑了，笑得憨憨的。

“这么多？”

“多吧？明年还能更多。”白俊清把账本合上，收进抽屉里。

小武没再接话。他知道这个数字背后是什么。大家切了一整天的菜，手臂酸得抬不起来。白俊清的指甲缝里嵌着辣椒籽，洗了好几遍还是辣眼睛。他自己下班就往作坊跑，这段时间林薇放假了有空了也跟着干活，三个人在作坊里忙到晚上十点多。

小武站起来走到白俊清身后，两只手搭在她肩膀上，轻轻捏了捏。

“俊清。”

“嗯。”

“你辛苦了。”

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