第一百六十四章 教学（2/2）
更别说，还有个能吃且来者不拒的阿小。
所以，不必担心浪费了可惜的问题。
毕竟，第一次接触面包窑掐不准它的火候也是正常。
连着三天下来，一个个的总算能将火候能控制好了，那样，学起来就更快了。
再到学习做面包，这工序就要复杂些了。
首先和面就不是做酥饼那么和了，涉及到了一个面包种，面包种有很多种，徐穗儿选了个最简单也易做的，那便是汤种。
用水和麦面按比例搅拌均匀，小火煮至面糊有波纹状后，放凉即可备用。
这个不难，一教就会。
而麦面也是有讲究的，像做酥饼和做蛋糕，得用低筋面粉，做面包的话，就得用高筋面粉了。
学徒们不知道什么高筋低筋，但一说筋面和软面他们就懂了。
时下点心铺子用的便都是软面，也就是低筋面粉，而稍粗、带麸皮的筋面则就是高筋面粉了。
这么一说，大家就很容易懂了。
徐穗儿先教他们做豆沙面包，先需要做一个红豆沙，红豆提前泡好的，泡得膨胀发软，一捏就碎，这厢直接下锅，加水煮开再盖上锅盖焖煮。
煮制豆子没有硬芯后捞起来，过过凉水，在水里轻轻揉搓撇去豆皮，再摊在干净的白布上，用擀面杖敲打成泥状。
接着炒沙，分次加入糖，每次翻炒至糖完全融化后就再加入下一次，持续小火翻炒。
这个，李东家送来的学徒们都会，阿秋几个，一学也会，倒也不必反复的细教，过一遍即可。
最主要的是和面团，
徐穗儿手边拿来一个陶盆，其余学徒两人一组的站了长案一圈，手边同样一个陶盆。
麦、盐、糖、鸡蛋、水、以及刚刚的汤种，按一定的比例放进陶盆里。
“按这么多麦面的量，鸡蛋放一个就够，盐和糖......”
一边配比，徐穗儿嘴上一边说着，不忘看着大家的动作。
配比好的麦面匀速搅拌成团，而后稍加快些速度把面团揉到表面初步光滑后，加入酥油。
继续揉至，一直揉到面团能拉出透明且不会破的一层膜来，也就是手套膜，这才可以。
这一道工序是个给力气费时间的活，比前头做酥饼这些和面可难得多。
一个个的，力气稍小点的，揉得是满面通红，胳膊发酸，累啊。
但再累，每个人都学得认真。
阿秋她们心知姑娘买他们回来就是做点心师傅的，又给这么好的待遇，吃的好住的也好，不用挨骂不受磋磨，她们去别家，哪有这么舒坦的日子，所以，一定要好好的学呢。
而李东家送来的学徒们：要是学不好，回去东家得骂死他们！
他们可都是签了死契的，身家性命都捏在东家手里，不敢不认真学。
是以，尽管累，每一个人都没敢松懈半分。
这样认真好学的徒弟，徐穗儿教起来也是很省心的。
揉好的面团，放至发酵。
案台上清理干净，撒了些许麦面，防止粘连，发酵好的面团取出来放在案台上，用手掌按压面团排出内部气体，避免烤后有大孔洞。
排气好的面团就平均分成八等份，搓圆后盖上干净的湿棉布，任它松弛一刻钟。
一刻钟后，取一个面团，用擀面杖擀成长方形的面皮，然后将豆沙搓一团圆球放在中间，又把面皮包拢收紧搓圆，再拿擀面杖擀成牛舌状，用刀在上面斜划几刀，翻面卷起来，收口。
下一个面团，照做。
徐穗儿只做了一个便停了手，去到了一众学徒身边，看着他们操作，时不时指点一二。
大部分人学习能力都很强，看她做过一遍，就能照着做个八九成来，她再一对一一指点，做出来的就完全没问题了。
等豆沙面包坯都做好，便放在刚烧过水冷却的差不多的锅里盖着锅盖进行二次发酵。
面包窑里此时掏空灰烬后的温度太高，不适合放进去发酵，到底不比后世烤箱可以即时调整温度。
约摸两刻钟功夫，面包坯就发酵得增大了一倍多。
此时，在表层刷上一层鸡蛋液，再撒上一层白芝麻，就可以放进面包窑里烤制了。
特制的一块烤盘，木块厚厚的，上面镶了隔热防火的铁片，还铺了一层防火的油纸，面包胚就一个个的摆放在这油纸上头。
一共四个面包窑，学徒们每人所做的面包胚合着伙的分别放进四个面包窑里。
面包窑预热的温度刚刚好，烤就完事了。
约摸一刻钟后，取出烤盘，将面包挨个翻了个面，再推进去，继续烤制半刻钟。
然后，便可以出炉了。
开窑，拿厚布包捂着烫手的长柄拉出了烤盘来，便见上头金黄和豆沙交缠的长长圆圆的豆沙面包一个个的鼓着身体，看着就十分讨喜。
闻着更是香极了。
酥饼不稀奇，可这面包，从头到尾亲手跟着做的，但这会儿瞧见成品，一个个的都瞪大了眼睛，只觉新奇得很。
“都自己尝尝！”徐穗儿率先拿起一个吹了吹，咬了一口。
她只做了一个，在这么多的面包里头自然没那么好运气一上手就拿到了自己做的那一个。
而这口面包进嘴，徐穗儿眉头就是一皱。
这面包谁做的，面和得差了点功夫，还得再练练。
也没指望他们做一回就能做好了，一个个面包起出来，大家都尝尝，多的，分给酒楼众人，收拾一番，继续做！
一遍做不好，那就做两遍，做三遍，做四遍，一直到每个人都做好为止。
这一点，徐穗儿要确保分毫不差。
特别是刘东家送来的这些学徒，那都是要回去再带徒弟的，一点错，那就全错了。
所以，大意不得。
一天天做下来，等学到剩下的两种蛋糕时，半个月的时间就过去了。
眼看着差不多了，点心铺子的外墙也贴上了一张招工启示。
点心铺子招掌柜，妇人优先。
到底铺子里都是妇人姑娘家，这掌柜的，徐穗儿也打算招个妇人。
不过，能识字又会写还会算账的妇人，不好寻。
不像前头酒楼招掌柜，接二连三的来了一个又一个。
这厢告示贴出去，来问的是不少，但没一个合适的。
徐穗儿正在忙着带学徒们做最后的巩固冲刺，面试自然是周素兰负责。
见了一个又一个的人，周素兰差点就想自己上了，干脆茶肆新招个掌柜的算了。
她这么些日子，也跟着认字写字的，好歹也能写能认不少了，算账嘛，她也行。
要不，她先当着？
回头有合适的再说？
毕竟，这一时半会儿的，找不着合适的人，总不能空等着吧。
周素兰正这么琢磨着呢，这时，茶肆里又进来了一个人。
“请问，是招女掌柜吗？”
看清来人是谁后，周素兰讶异万分，“是你？”