第145章 如何去猪腥？（2/2）

“就是普通的猪肉。”

江离回应。

“明达吃过豚肉，味道不好。”

小李明达很认真。

“嗯……”江离双手握着方向盘，注意力集中在道路上，打开大灯，上到景区里面，停好车子，这才回应道，“大唐的猪和现在的猪是不一样的。”

“不是一种东西吗？”李明达眨巴着大眼睛问道。

江离摇了摇头：

“是一种东西，猪这种东西全程以华夏本土为主，这片大地，猪的品种根本没有断绝过。”

“我们现在吃的也是北方黑猪，据说这个猪的品种别说大唐了，再往早也都是这样的。”

“只是培育的方式和各种培育方向不一样。”

李明达不知道那么多。

眨巴着大眼睛问：

“什么意思？”

江离耐心回应：

“通常古代，猪这种东西都是圈养在院落里，人住哪里猪就住哪里。”

“其实猪是不喜欢雨水的，应该选一些比较干燥的地方，修建封闭式围栏，集中的，养在一起，不仅要保暖，还要通风。”

略微停顿了一下，江离指了指民宿。

“你看这个院子，如果是古代的话，农户人家基本上都会选择把猪养在院子里，这样方便。”

“其实如果想让猪养得更好，那就应该再垒一个院子，每日都清扫污泥，避免猪生病。”

“这是一方面。”

“另外一方面最重要的是饲料。”

江离曾经看过一些资料，之所以猪肉在古代没有兴盛起来，除了膻和腥之外，最重要的是，古代的猪很有可能即便是本土猪，他们也养不好，养的不够肥，肉太柴，导致口感不好。

“饲料一定要粗细结合，古代人都吃不饱，怎么可能给猪喂那么好的东西。”

“现在基本上都喂大豆豆渣，然后再加上其他的米、糠、草料，还有地瓜，红薯之类的，总之，猪要吃饱，而且要多喂水。”

李明达似懂非懂的点头。

“可是有腥味。”

小家伙其实挺讨厌腥味的，尤其是肉，肉一旦有腥味，吃起来口感真的会很差，江离明白对方所想，因为江离以前喝过羊杂汤。

可能是那一次的羊杂处理的不是很好，一口下去全是羊腥味，江离差点把汤都吐出来，吃口肉，肉也是腥的，最后只能放在那里，那种感觉就是吃吃不进去，想强行咽也咽不进去。

“腥味儿其实更好解决。”

在江离看来，大肉的腥味是最好解决的。

有一颗大厨心的他念念叨叨的：

“猪这种东西，如果是新鲜的话，解决腥味办法太多了。”

“出来准备宰杀的时候，不要吃太多东西，尤其是饲料，保证他胃里面不会消化，这个时间要提前两三天，只给他吃少量的野菜和水。”

“宰杀时放血一定要放得非常干净，只有血放得非常干净，腥味才会变少。”

“要用热水把毛烫一烫，把外皮刷一刷。”

李明达虽然小小的一个，但是她对这些东西并不害怕反而很感兴趣，大眼睛一眨一眨的，江离是看他很感兴趣之后才敢讲。

如果小家伙感觉到害怕，江离就会立马停止。

不过。

看李明达的样子，至少听着她不会害怕。

不知道见到宰杀会不会害怕。

江离继续讲述：

“最主要是烹饪的时候要有盐，葱、姜、蒜，花椒八角之类的，最好再来一勺料酒，冷水焯水，打掉上面的血沫，再把我说的这些调料全放进去，就煮，多煮一段时间就好了。”

江离一边说一边比划。