第34章 父子俩一同吐槽（2/2）

“如哥儿，用什么办法给牛乳去掉腥膻味啊？若是咱们能把牛乳利用起来，肯定能成为咱们的特色。”

说着说着，他就忍不住畅想起来，未来的美好时光。

薛大夫那叫一个气啊，他怎么就养了这么个没心没肺、气死人不偿命的孩子，偏偏人家谈正事儿去。

他拉着夫郎的手，委屈巴巴地求安慰。

孙夫郎好笑不已，瞥了眼聊得火热的兄弟俩，悄悄张开胳膊，示意自家男人过来抱抱。

牛乳是个好东西，在糕点、甜品界的地位，堪比工业里的石油。

87%的水，4.5%-5%的乳糖，3%-5%的乳脂肪，2.5%-3%的酪蛋白，0.5%–0.7%的乳清蛋白，等等营养丰富。

牛乳不止营养丰富，更能做出种类多多的饮品美食。

生牛乳，去腥杀菌之后，就可以直接饮用，或者以牛乳为基底，做奶茶、咖啡、奶昔等等。

牛乳发酵之后，可以做酸奶、奶酪、乳清饮料等。

牛乳中的乳脂，可以做黄油、稀奶油、奶盖、酥油等。

牛乳浓缩后，可以得到炼乳、奶糖、奶粉等。

·······

除此之外，牛乳也可以用来烹饪，比如白酱、牛奶粥、炸鲜奶、奶香馒头等等。

一想到这里，柳小如默默咽了口口水，把意识沉入冗长的记忆海，翻找着曾经偶然获得的牛乳去腥小技巧。

很快，他巴拉出来了两种方法，简单又实用，思路就八个字：加热、脱脂、掩盖、转化。

一个是用姜片，另一个是用香草荚，后者更为经典。

不过以柳小如现在的条件，压根找不到香草荚，只能使用第一个方法。

整理完脑子里的想法，柳小如组织完语言，小声跟薛琪分享，

“生牛乳的腥膻味，主要来自脂肪、饲料气味和没加热。

去腥的第一步，需要小火加热彻底煮沸，保持沸腾几息时不停搅拌，让异味随蒸汽挥发。

还得加入几片老姜，姜能温中去腥，适合直接喝，不过味道还没有完全去除。

想要彻底去腥，需要再加几瓣陈皮或者红枣，还有一小撮盐，能抑制腥味，让奶味更干净。

······”

薛琪仔细地听着，直到柳小如说完，他才小声请求，

“如哥儿，我可以跟你借套纸笔嘛？你说了这么多，我怕自己记不住，写在纸上我更安心点。”

好记性不如烂笔头，这是薛琪一直信奉的老话。

现在顾满仓不在家，屋里就住着柳小如一个人，也没什么需要避讳的。

柳小如欣然同意，“我屋里书桌上就有，你直接拿出来用即可。”

薛琪开心地应了一声，站起身去屋里拿东西了。

薛大夫已经被哄好，恢复了原来的气定神闲，但是小眼神时不时往小徒弟那儿瞥。