第3031章 见Sana（凑崎纱夏） 1（2/2）

###一、泰式蒜香猪肉糯米饭

####食材（2人份）

-主料：糯米2杯、五花肉/梅头肉300g（带点肥更香）

-腌肉调料：蒜末5瓣、生抽2勺、老抽1勺、鱼露1勺、白糖1勺、胡椒粉少许、玉米淀粉1勺

-蒜香浇头：蒜末6瓣（多备一份炸蒜酥）、小米辣可选、鱼露1勺、白糖半勺、清水小半碗

-搭配：香菜、青柠角、Optional泰式甜辣酱

####步骤

1.**提前泡糯米**：糯米洗净用冷水泡4小时以上（过夜更优），泡好后沥干，铺在蒸笼布上，水开后大火蒸20-25分钟，蒸到米粒透亮不夹生，盛出来备用（没有蒸笼也可以用电饭锅，加没过糯米1指节的水，按正常煮饭键）。

2.**腌肉煎熟**：猪肉切0.5厚的片，加所有腌肉料抓匀，腌15分钟。平底锅放少许油，中小火把肉片煎到两面金黄、边缘微焦，盛出切条。

3.**做蒜香汁**：锅里留底油，小火把蒜末炸到金黄（别炸糊！），加清水、鱼露、白糖煮开，转小火收浓1分钟，喜欢辣的加切碎的小米辣。

4.组装：糯米饭盛碗，摆上猪肉条，淋上蒜香汁，撒炸蒜酥和香菜，挤半勺青柠汁提鲜，配泰式甜辣酱吃更正宗。

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###二、泰式鱼粥（KhaoToP）

泰国鱼粥是清淡鲜口的挂粥，和中式粥的区别是用香茅、南姜提鲜，鱼肉嫩而不腥，完全没有腥味

####食材（2人份）

-主料：大米1杯、巴沙鱼/龙利鱼/鲈鱼200g（刺少的鱼最方便）、姜片3片

-去腥腌鱼：盐少许、白胡椒粉半勺、料酒1勺、姜丝少许

-粥底调料：香茅1根（拍扁）、南姜2片（没有就用普通生姜加倍）、鱼露2勺、盐少许、白胡椒粉适量

-收尾搭配：炸蒜酥、香葱花、香菜碎、烫好的嫩豆腐（可选）、白煮蛋半个（可选）

####步骤

1.**预煮基础粥底**：大米洗净加8碗水，大火煮开转小火熬30分钟，熬到米粒开花、粥变浓稠（喜欢稀粥就多加点水）。

2.**处理鱼肉**：鱼肉切1见方的小块，加腌鱼料抓匀腌10分钟，烧一锅开水，把鱼肉丢进去焯10秒立刻捞出来（别煮久，会老），沥水备用。

3.**调味提鲜**：粥底里加香茅、南姜，小火再煮5分钟让香味出来，然后把香茅南姜捞出来丢掉，加鱼露、少许盐调整咸度。

4.收尾出锅：把焯好的鱼肉倒进粥里，小火焖1分钟关火，盛碗后撒炸蒜酥、葱花、香菜、白胡椒粉，吃的时候可以挤一点青柠汁，鲜到掉眉毛。

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小贴士：

1.泰国菜的灵魂是「鲜+咸甜平衡」，鱼露别随便换成生抽，风味差很多，超市进口区都能买到小瓶装。

2.炸蒜酥一定要小火慢炸，看到蒜末变浅黄就关火，余温会把它烘到金黄，黑了就发苦。