第466章 东霸天上门求合作（2/2）
“天桥是北平最热闹的地界，三教九流往来不绝，南北客商云集。”
“东西两市连带周边街巷，铺面四千有余，街边摊位上万，每日往来人流最少两万出头。”
“放眼整个华夏做买卖，南边以上海为枢纽，北边以天津、四九城为根基。”
“北方大半城池，日用百货、车马商行，半数货流都自北平天桥周转出去。”
“香江地界狭小，客源有限，货物造出来终究是要铺出去变钱。”
“天桥这块，只要是我的地盘，往后你无论是开设铺面，还是做批发生意，我分文不收抽成，整片市场尽数让你经营。”
天桥乃是北方商贸集散重地，源源不绝的客流，是所有生意人眼红的宝地，等同各行买卖必争之处。
和尚自己也在此租下几处摊位，专营旧货旧衣。
这般小营生，靠着道上情面，各方地头人尚且能睁一只眼闭一只眼。
可若是开办洋货行、做大宗罐头批发，油水丰厚，牵扯的规矩便多了。
黑白两道各式规费、茶水钱，最少要抽两成干股，平日里上下打点更是一笔不小开销。
哪怕同是江湖中人，在天桥做大宗买卖，也得守当地规矩，该分给地头的好处，一分都不能短少。
东霸天抛出这般厚重的筹码，和尚非但没有欣喜，反倒暗自警觉，隐隐察觉其中藏有后手。
几番权衡，心中定下交换条件。
“晚辈只想要一块砖，您倒是直接送上一块大饼。”
“有钱大伙同赚，罐头我按成本价供给您。”
“洋货行的货物人员由我负责，铺面地界归您打点，收益咱们四六分账。”
东霸天听见和尚主动让出大半利润，神色顿生迟疑，开口追问。
“天下没有免费的饭，你想要什么？”
和尚嘿嘿一笑，一副温和无害模样。
“正如八爷方才所言，我行一分方便，您记一份人情。”
“可人情总有耗尽那日，利益却能长久维系你我情分。”
“混江湖的主，常在河边走，难保不沾湿鞋，往后晚辈若是遇上难处栽了跟头，还盼八爷伸手拉一把。”
东霸天眼中浮起浓重赏识，由衷感慨。
“有你撑着，六爷后半辈子，大可安心养老。”
他轻轻叹了口气缓缓说道。
“多个朋友多条路，多个敌人多堵墙。”
“同样闯江湖，有人宾客盈门处处顺遂，有人步步荆棘寸步难行。”
此时东霸天面色严肃，盯着和尚的眼睛给出承诺。
“和尚，往后我这影院，永远给你留着一个位置。”
敲定这笔交易，和尚起身朝东霸天抱拳致谢。
“八爷事务繁忙，晚辈就不打搅了。”
东霸天起身相送，一路送到办公室门口，客套回礼。
“原本是我打扰您观影的雅兴。”
他立在门边，望着和尚一行人远去的背影，心底生出无限唏嘘。
道上熬出头的老骨头，哪个不是日日刀口舔血讨生活，杀过来的主。
混出头的老江湖，个个都趟过寒潭冰水，从刀山烈火滚过。
爬到顶层的老江湖，哪一个不是耳边擦过枪子，脊梁挨过板砖，从鬼门关往返数遭，九死一生才熬到今日，方才一点点咂摸透江湖内里藏着的规矩门道。
那些初出茅庐的年轻后生，眼里只看得见人前风光、称兄道弟。
贪着银钱美色，以为凭着一身热血、几分蛮勇便能横行街市。
他们没遭过背后暗刀偷袭，没尝过山穷水尽的绝境，没受过兄弟反目穿心的寒心，哪里看得透江湖真正的根骨？
江湖从来不是一味打打杀杀，是盘根错节的人情世故。
是进退有度的分寸权衡，是互相捆绑的利益纠葛，是藏起锋芒、懂得取舍。
年轻人不曾在生死关口走过几遭，不曾摔得骨断筋折，根本参悟不透这世道深层的深浅。
少年心气再烈，也不过只摸到江湖薄薄一层外皮，看不见底下深埋的风霜险恶。
可和尚这般年纪轻轻，行事思虑却比浸淫江湖数十年的老手还要周全沉稳，身上半分年轻人的冲动傲气都寻不见。
东霸天转身回屋，落座红木书桌前，独自静坐沉思许久，低声长叹一句。
“江山代有才人出，后生可畏，我辈真是比不上喽。”
和尚同余复华辞别东霸天，折回隔壁茶楼接上几位女眷。
厅内丝竹小调还悠悠绕梁，几人坐不多时，便觉着腹中发空，不想再寻酒楼摆排场，索性出了茶楼沿街闲逛，寻一口北平本地烟火吃食。
暮秋的街面风凉，道旁挂着各式吃食幌子，远远一股醇厚卤香飘过来，粗布幌子上写着大字卤煮火烧。
几位女眷闻着香味来了兴致，和尚便领着一行人跨进小店。
铺面不大，几张木桌擦得油亮干净，没有半点油腻腥气，老板是个五十上下的汉子，系着浆洗得发白的粗布围裙，手脚麻利上前招呼。
众人拣靠窗一桌落座，不多片刻，老板端着大号粗瓷海碗挨个上桌。
滚烫卤汤咕嘟冒着细泡，油光温润不见浑浊，肠、肺头、五花、心肝码得齐整，底下垫着切成方块的死面火烧，边缘煎得焦黄起脆壳，汤面上飘着几段炸豆腐，不见半点杂沫脏污。
随行女眷平日里少吃市井下水，本还带着几分顾虑，可凑近一闻，只有香料醇厚肉香，半点腥臊异味无有。
和尚夹起一截小肠入口，软烂弹牙，咸香入肌理，五花肥而不腻，肺头绵密清爽，火烧吸饱卤汁，边子脆硬内里筋道。
林静敏感觉这卤煮格外好吃，忍不住先开了口问道。
“老板，您这卤煮跟别处实在不一样。”
“别家吃着总隐隐有股子腥臭味，您这儿干净醇厚，用料瞧着也精细，是有什么独门法子？”
老板擦了擦手，往桌边木凳上一坐，脸上堆起实诚笑意，慢悠悠开口唠起门道？
“几位客官有眼光，咱这吃食可不是胡乱一锅乱炖的。”
“这卤煮说起来根源还在宫里。”
“早年宫里御膳房做苏造肉，用的都是上好五花肉，配几十味香料慢煨。”
“后来宫里差事的厨子出宫谋生，本钱单薄，置办不起整块精肉，便寻便宜猪下水替代。”
“后来一步步慢慢改良，才演化出如今街头遍地的卤煮火烧。”
他顿了顿，拿起汤勺轻轻拨弄碗里的肠肺，继续说道。
“咱北平城里，卤煮还分南城、北城两道路子，差距大得很。”
“南城住的多是底层苦力百姓，只求填肚子，哪里顾得上精细。”
“收来的下水随便搓两把，扔一口大锅胡乱焖煮，料子尽是挑剩下的残次货，炖出来腥臊呛人，老远就能闻见一股子臭味。”
“北城可就截然不同了，早先北城地界多住旗人。”
“他们哪怕家道中落、兜里没钱，骨可子里那份体面架子丢不掉。”
“手头紧买不起整块鲜肉，只能靠卤煮解嘴馋，可脸面不能丢，吃食上处处讲究。”
“我这卤煮，就是北城做法。”
“就说这小肠，我买回来反复翻洗，去净油脂杂质，下油锅先炸至表皮微缩，再入老卤慢煨，不腥不腻。”
“五花肉专挑三层肥瘦相间的好块，卤出来油润不柴。”
“最难打理的是肺头，收回来必须兑上白酒清水浸泡，每两个时辰换一遍净水，反复漂洗去尽血沫浊气，绝不能留半点异味。”
“还有配锅的火烧，得是特制死面饼，烙的时候锅底少油，炕出一圈焦脆锅贴边，切块下汤，芯子吸卤入味，外皮还带着脆劲。”
“心肝更是要精挑，发乌、淤块多的一概不用，只留色泽鲜亮紧实的货。”
“各种下水分时段下锅，不能一股脑堆一锅乱炖，汤每日吊新料，勤撇浮沫，才能保得住这一锅汤清亮醇香。”
乌小妹听得连连点头，夹起一块脆边火烧尝了一口。
“难怪吃着跟别处天差地别，原来是北城传下来的讲究功夫，寻常小摊哪里肯下这份水磨工夫。”
和尚端起粗瓷碗抿了口热卤汤，目光扫过街上车马人流，心中暗自盘算起跟东霸天的生意。