第823章 一条鱼卖198？两位老饕吃完，当场沉默！（1/2）
周四早上五点，林晓没去菜市场。
他坐在后厨灶台边，打开系统商城，找到那个標了8000情绪值的菜谱，点了兑换。
瞬间，海量信息涌入脑海。
不是文字，而是活生生的画面。
每个步骤都带著手感与温度，仿佛他亲手將这道菜做过上千遍。
松鼠鱖鱼，淮扬正宗古法。
系统给的菜谱，跟市面上那些完全是两码事。外面饭店大多用番茄酱调味，酸甜口，卖相热闹，吃起来却跟糖醋鱼换个造型没区別。
古法，用的是虾脑酱。
这东西现在几乎没人用了，太费功夫。活河虾逐只取脑，加猪油小火慢熬，熬出的酱呈橘红色。光是配方，系统就列了十七个步骤。
林晓默默算了笔帐。
一条一斤半的鱖鱼，菜市场价四十五。熬虾脑酱需要半斤活河虾，又是三十。算上其他辅料，一盘松鼠鱖鱼的食材成本，直接逼近一百。
他心里给这道菜定了个价：一百九十八。
洗漱完毕，他骑上电动车直奔菜市场。
鱼贩老周的摊位前，林晓蹲下身子翻了半天，挑了三条最精神的鱖鱼。
“小林，今天要鱖鱼以前没见你买过啊。”
“试个新菜。”
“放心，这三条都是太湖里捞的，昨天下午刚到的货。”
林晓捏了捏鱼身，肉质紧实，新鲜度无可挑剔。
“河虾有没有要活的。”
“有，刚到的。要多少”
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“一斤。”
回到店里，刚过六点。
鱖鱼丟进水盆里养著，他先著手处理河虾。
虾脑酱，急不来。
活虾逐只取脑——就是虾头里那团橘黄色的膏状物，一只虾身上，也就小指甲盖那么大一点。
半斤虾，四十来只。林晓坐在小板凳上，掐头，取脑，重复著同一个动作。
整整四十分钟过去，面前的小碗里才攒下一小堆橘红色的虾脑。分量不多，刚好够用。
起锅，小火，一小块猪油慢慢化开。
虾脑下锅，用筷子轻轻搅动。火大了，鲜味就散了。
猪油逐渐染上橘红，一股极具攻击性的鲜香瞬间瀰漫了整个后厨。
那香气霸道得很，闻上一口，整个鼻腔都被彻底占领。
虾脑酱盛出放凉，开始处理鱖鱼。
他先拿那条最小的练手。
系统给的刀法早已刻在脑子里，但手要跟上脑子，终究得靠实践。
鱖鱼去鳞去鳃去內臟，从脊背下刀，沿主骨两侧片开，鱼头相连，不能断。
接著在鱼肉上打花刀——斜著下刀，每刀间距五毫米，深及鱼皮，但绝不能切断。切完再横著来一遍，交叉成细密的菱形。
这步最考究力道。鱖鱼肉嫩，深一分就破皮，浅一分则炸不开花。
第一条鱼切到一半，手感就来了。
系统赋予的肌肉记忆精准得可怕，省去了无数次摸索的功夫。
花刀打完，鱼肉上均匀撒一层薄淀粉，每一条缝隙都要塞满。
起油锅。
松鼠鱖鱼的油温要过两次。第一次五成热，下锅定型，让花刀的每一片“鳞”都炸开。第二次升到七成热復炸，逼出多余水分，追求外皮的极致酥脆。
林晓左手提著鱼尾，右手拿长柄勺，不断將滚油浇在鱼身上。
“刺啦——”
鱼肉在高温下迅速翻卷，原本平整的鱼身瞬间膨胀，根根立起，造型宛如一只蓬鬆的松鼠尾巴。
第一次试做，造型便已有了七八分神韵。
鱼捞出沥油，摆进盘中。
开始调酱汁。
虾脑酱打底，加入高汤、少量盐、一点白糖提鲜，再点上几滴镇江香醋。
大火烧开，水淀粉勾个薄芡，最后淋上一勺滚烫的熟猪油——这步是点睛之笔，能让酱汁掛上鱼身后，呈现出诱人的光泽。
酱汁浇上去的瞬间，“嗞——”一声响。
滚烫的橘红色酱汁覆盖在酥脆的鱼身上，蒸汽裹挟著虾脑的鲜香，扑面而来。
林晓掰下一块鱼肉尝了尝。
外皮酥脆，內里嫩滑。
虾脑酱的浓郁鲜美渗入每一道花刀的缝隙，每一口都是极致的味觉享受。
这跟番茄酱版本，根本就不是同一道菜。
他吃了两口，便放下了筷子。这条是练手的，不算成品。
后面两条品相更好的鱖鱼，处理起来愈发得心应手。第二条花刀均匀，造型饱满。第三条，已近乎完美——鱼身蓬鬆金黄，每一片“鳞”都均匀翻开，摆在盘里，漂亮得能直接上杂誌封面。
八点半，周若琳推门进来，鼻子用力抽了两下。
“你在炸什么外面一整条街都是这个味儿！”
“新菜，尝尝。”
林晓把第一条练手鱼推了过去。
周若琳掰了块鱼肉放进嘴里，才嚼了两下，动作就停住了。
“怎么了”
她咽下去，深吸一口气，眼神里带著惊奇。
“这个酱……是什么做的”
“虾脑酱。”
“我吃过不下二十次松鼠鱖鱼，没有一次是这个味道。”
“今天中午就上这道菜，一百九十八一份。”
“会不会太贵了咱们店人均才五六十。”
“虾脑酱的成本摆在这，降不下来。”
周若琳想了想，点头：“行，我写到今日特推里。限量几份”
“两份，只做了两条能卖的。”
十一点半，午市开门。
门口已经排了七八个人，有几个是刷了短视频专门找来的。
第一桌进来两个中年男人，衣著讲究，进门看都没看菜单，直接问：“老板，三骨汤还有吗”
“有。”
“来两碗。再看看你们今天有什么特別推荐。”
周若琳把门口的小黑板转了过来。
其中一个男人目光一扫，停在了最上面那行：今日特推松鼠鱖鱼（古法虾脑酱），198元/份，限量2份。
“松鼠鱖鱼你这小馆子还做这个”他有些意外。
旁边的朋友也凑过来看了一眼，咂了咂嘴：“一百九十八，这价格可不便宜啊。”
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