第1026章 随手一卷就完事儿（2/2）

“匡师傅小帅哥，为啥非得用棉线绑啊？”宁晶这称呼一出口，周围憋不住笑。

大姐头就是大姐头，啥话都敢说，完全没个偶像包袱。

匡睿眼皮都没抬：“东坡肉讲究‘烂而不散’，火候一到，肉软得像豆腐，不绑线，煮着煮着就散成一锅粥了。”

“哦——原来是这样！”宁晶恍然大悟，“可我看别的师傅有的绑草绳，有的缠麻线，有啥不一样不？”

她这会儿干脆不走了，跟个好奇宝宝似的，蹲在旁边不挪窝。

“要我说，真想做出那股子地道味儿，还是得用席草绳绑。

你没听过那玩意儿？就是田埂边上那种粗麻草编的绳子，平时谁家还留着？早都改用棉线了——好买，好找，随手一卷就完事儿。

可你要真想尝到那缕子草木清香，非得用席草不可。

那味道，说不清道不明，但一闻你就知道：对，就是这个味儿！”

“原来如此，长见识了！”大伙儿纷纷点头，脸上挂着“原来美食还有这讲究”的恍然。

节目组在镜头后笑得差点打滚——这种有干货的互动，可比纯搞笑值钱多了。

毕竟这档节目，卖的就是烟火气里的真本事。

匡睿一挥手，锅里水烧开了，肉块咕嘟下去。

宫俊在旁边眼珠子都快掉进锅里了，挠着后脑勺：“匡师傅，这东坡肉看着像炖猪肉，怎么搞得跟解谜题似的？这一步咋跟下一步连不起来啊？”

他话音刚落，姚氨娜直接把脸耷拉到胸前，跟被霜打的白菜似的。

她这人，连煎蛋都能糊锅，现在看着一坨肉被捆成粽子，简直比高考压轴题还难顶。

匡睿一边翻着锅，一边笑：“别死记步骤，记脑子没用，得记舌头。”

他顿了顿，顺手舀了勺姜片扔进锅里：“先切肉，再捆肉，不是为了好看，是为了让肉在炖的时候不散架，还入味。

那股子腥味怎么去？姜片、料酒，顺手一丢，热气一蒸，腥味自己溜了。

你不用记它用几片姜，你只要记住——肉不香，多半是腥没去干净。”

“诶？那是不是说……”姚氨娜眼睛一亮，“味道在脑子里，不是在本子上？”

“对喽！”匡睿拍了下锅盖，“中华菜系上万道，你靠背菜谱能背完？背得完，你能记得住配料的量？能记得住火候的变化？那不叫厨子，那叫复读机！”

宫俊笑得打跌：“照你这么说，氨娜要是背菜谱，怕不是比考公务员还累！”

姚氨娜嘴一噘，想怼，又觉得这话好像真没毛病，憋了半天，默默点头：“……我认了。”

锅里的东坡肉咕噜噜冒泡，香气顺着蒸汽往外钻。

匡睿没歇着，顺手又开整下一道：西施豆腐。

“豆腐两百五十克，肉末二十克，香菇、金针菇、木耳，各掰一小把，油、盐、味精不多不少，葱花洒一点，淀粉勾个薄芡，再来一小碗老汤——别问我那叫啥，回头你问宁晶。”

宁晶在旁接得飞快：“骨头汤！”

“对，也不全对。”匡睿晃了晃勺子，“老汤不是骨头汤那么简单。

是鸡架、猪骨、老母鸡，慢火煨足十几个钟头，油脂全化进汤里，清亮透底，一口下去，鲜得人灵魂出窍。”

姚氨娜倒吸一口凉气：“十……十几个小时？！”

“有那工夫，我都能追完一部《甄嬛传》了！”她喃喃。

“没高汤，用水也行。”匡睿耸肩，“但你想吃出‘神仙才配尝一口’那味儿，非得这汤不可。”

黄明明这时候凑过来，一拍大腿：“那行！明天咱们就支个大锅，熬它一宿！汤留着，能用三五顿！”