第217章 王文东教菜（2/2）

王文东一笑：“你看他们做的不挺不错的吗”

顺著王文东手指的方向，郑伟华就见新厨房里按王文东要求操作的徒弟们脸上带著些不自信的神情，却又井井有条地在做著菜。

所有厨师都很懵，总感觉自己学的內容太少，有点不够，於是大家带著自觉的神情一步步自己琢磨。

整个厨房里乱鬨鬨的。

水台杀鱼的时候，一群人都站在水台员工旁边看：等鱼杀好了，到切配时，连水台的人也擦好了手，跑到切配台边围成一圈看。

大家都没什么自信，但手上的速度却不慢。

“你手下这些徒弟本来就是科班出身的厨师，做这道酸菜鱼肯定是信手拈来，哪里需要教太多內容。”王文东笑道。“学会了流程，按標准做就行了。”

郑伟华犹自有些不相信，王文东却是知道，酸菜鱼这道菜之所以能够办成连锁店，就是因为它的製作流程可以完全生產线化。

王文东不是懒得教他们，而是確实没什么好教的，每一步所需的技法一点就透。

酸菜鱼的主要味道来自酸菜，这玩意儿只要油够，火候不太离谱，怎么炒味道都不会变太多。

至於鱼片，只要薄厚程度在標准值內，烹飪时长卡著秒表来，口感就一定是合格的。

鱼好，酸菜好，一道酸菜鱼就成了。

这东西本身是一种特殊火锅，也不用讲究什么火候，火候再精確，客人吃的时候，还得放在小炉子上加热十几二十分钟，又有什么意义

王文东穿越前，前世很多酸菜鱼店里根本不用专业厨师，请几个学生工，培训半天就能上场干了。郑伟华手下这群正经做湘菜出身的厨师班底，用来开酸菜鱼店属於绝对的高配。

“这能行吗”郑伟华嘴里喃喃念了一句，有些担心地看著徒弟们做事。

只见他的徒弟们按照王文东的安排分成两线运行：杀鱼的一组人，从水台杀好鱼，到切配切好，再到醃製鱼肉、斩骨、燉鱼汤，有条不紊：另一边的一组则是洗酸菜和各种配料，洗好、切好、下锅、炒制。

王文东计时不到六分钟时，整个厨房里已经飘满了炒酸菜的香气，那边的鱼汤也已经咕嘟咕嘟烧得奶白。

灶头师傅直接舀了两勺鱼汤到酸菜的炒锅里一煮，沥出鱼骨、酸菜；打荷的厨师在切完酸菜后没事做，慢悠悠地去拿来火锅盆，装上鱼骨、酸菜等垫底料；灶头师傅再在酸汤中把鱼片一烫，將酸菜鱼装入火锅盆中，撒上花椒、辣椒、葱花，舀一勺菜籽油刺啦一浇，然后把盆端到出菜台上。

“王老板，师父，好了。”

打荷员把酒精炉点上，回头报告。

王文东滋溜一口喝完最后一口茶，按下秒表，笑著给郑伟华看了一眼：“八分钟都不到。”

一群厨师也是做得懵懵的，只知道自己做的很快，但不知道为什么这么快。

见王文东和郑伟华过来，连忙就让出位置给两人尝菜。

两人一人舀了一碗鱼片。

王文东对酸菜鱼的技法钻研已臻化境，只喝了勺汤，便知道这道菜的水平，冲厨师们竖了个大拇指。

“可以准备开业了。

郑伟华尝了一口，彻底无语了。

这道酸菜鱼做得虽然没有那天他在石怀山家里吃的王文东手艺好，但也能达到王文东八成以上的水平，放到普通餐馆里卖绝对挑不出毛病，酸菜鱼该有的酸香滑嫩一样不缺。

好是好，不过这菜也学的也太快了吧————没什么成就感啊————