第821章 师父的遗物，太湖全蟹宴！（1/2）
林晓盯著那条消息看了半分钟。
陆远征。
这个名字他听师父提过两次。
一次是喝醉了，一次是临走前。
两次都没说太多，只说是老朋友，淮扬菜的底子，后来去了京城，在某个私房菜圈子里混得很开。
他没急著回，先把手机扣在桌上，把后厨收拾完。
锅刷了，灶台擦了，砧板上的蟹壳残渣清乾净，地面拖了两遍。
忙完这些，他才重新拿起手机，打了几个字。
“陆叔，明天下午两点，我店里。”
对方回得很快：“好。”
没有多余的寒暄，林晓反而觉得舒服。
他锁了店门回楼上睡觉，脑子里转了两圈那道一万点情绪值的菜谱，没转出结果，就睡著了。
第二天早上七点，林晓被手机闹钟吵醒。
许编导的消息已经发过来了，时间点是凌晨一点四十。
“林老板！太湖白鱼搞到了！我託了三层关係，从东山一个老渔民那里拿的，活的，今天中午之前能送到。”
后面跟了一张照片，是个塑料桶，里面一条白鱼，目测两斤出头。
林晓回了个“行”。
他翻了个身又躺了十分钟，然后起床洗漱，下楼开始备料。
今天的菜单他昨晚就想好了。
保留三骨汤、红烧肉、腊味煲仔饭这三道常驻菜，新增两道——清蒸太湖白鱼和蟹粉小笼。
蟹粉小笼是昨晚临时起意加的。冰箱里还剩四只大闸蟹没拆，正好用掉。
八点，林晓开始和面。
小笼包的麵皮有讲究，半发麵，就是发酵到一半的状態。
发过头了皮太松，夹不住汤汁；发不够又太死，咬下去跟饺子皮一样。
他揉了二十分钟。
麵团表面光滑，按下去回弹缓慢，刚好。
盖上湿布醒著。
然后拆蟹。
四只蟹比昨天的小一號，拆起来更费劲。
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林晓用蟹签把腿肉一根根挑出来的时候，周若琳推门进来了。
“老板，外面停了辆麵包车，车身上印著江南味道，是不是昨天说的那个节目组”
“让他们等著，我跟许编导说了十一点才开拍。”
“他们说想先踩个点。”
“踩什么点，一共就这么大的店，站门口看一眼就踩完了。”
周若琳出去传话。
过了两分钟又回来。
“他们问能不能先拍点空镜。”
林晓头也没抬，继续挑蟹肉。
“拍吧，別进后厨就行。”
九点半，蟹拆完了。
蟹黄蟹肉混在一起，加猪油在锅里炒了一遍。
猪油一热，蟹粉的香味直接从后厨飘到了前厅。
周若琳跑进来：“老板，节目组那个摄像扒在窗口闻了半天，说想拍一下炒蟹粉的过程。”
“没了，已经炒完了。”
“……他说能不能重新炒一遍。”
“蟹又不是大白菜，哪来的重新炒一遍。”
周若琳憋著笑出去了。
十点，林晓开始包小笼。
麵团揪成小剂子，擀皮，中间厚边缘薄。
蟹粉馅加了皮冻，包的时候要快，不然皮冻化了会漏汤。
他一只手托皮，一只手捏褶。
十八个褶子，收口的时候拧成螺旋状，顶端留一个小孔透气。
一分钟三个，速度不算快，但每个都是一个模子刻出来的。
包了二十个，他停下来，掀开蒸笼试蒸了两个。
大火，六分钟。
掀盖，小笼包皮子半透明，能隱约看到里面橙红色的蟹粉。
他用筷子轻轻夹起一个，皮没破，底部有一小滩汤汁跟著晃。
咬一口。
皮冻全化成了汤，裹著蟹粉的鲜味涌进嘴里，后面跟著猪油的厚重。
麵皮韧而不硬，刚好兜住所有汤汁。
能用。
他继续包，一口气包了六十个。
十一点，许编导带著两个摄像进了店。
许编导三十出头，戴个棒球帽，瘦高个，进门就伸手。
“林老板，久仰久仰。”
林晓在围裙上擦了擦手，跟他握了一下。
“別客气，说好的规矩，摄像不进后厨。”
“放心放心，我们就在窗口支个机位，长焦拍。绝不影响您干活。”
许编导说著就开始指挥摄像摆机器。
一台架在出菜窗口对面，另一台放在前厅角落拍客人反应。
林晓没再管他们，回后厨继续干活。
十一点半，太湖白鱼到了。
快递小哥提著个充氧的塑料箱进来，白鱼在里面游得很欢。
林晓打开盖子看了一眼，鱼鳞银白，鱼身修长，目测两斤三两左右。
白鱼这东西，最好的做法就是清蒸。
肉质细嫩，本身鲜味就足，调味越少越好。
他把鱼处理乾净，鱼身上打三刀花刀，铺薑丝葱段，淋一点点花雕酒。
等开餐的时候现蒸。
十二点，午市开门。
节目组的摄像已经就位，红灯亮著，开始录了。
因为昨天的视频，今天中午的客人比前天多了一倍不止。
门口排了將近三十人，周若琳在门口放了个手写的號码牌筐。
第一波进来的客人里有个胖子，一坐下就冲周若琳喊：“小笼包有没有我在评论区看到有人说今天有蟹粉小笼！”
周若琳看了眼菜单。
“有，限量六十个，一笼六个，十笼卖完为止。”
“给我来两笼！”
“一人限一笼。”
胖子嘴张了张，最后老老实实点了一笼。
第一笼蟹粉小笼端出去的时候，许编导的摄像机镜头跟著托盘转了半圈。
胖子拿起一个，先咬破一点皮，吸汤。
吸了一口之后他整个人顿住了。
然后他把剩下的一口塞进嘴里，嚼了两下，闭上了眼睛。
旁边那桌的女生凑过来问他：“好吃吗”
胖子咽下去，缓缓睁开眼，用一种不容置喙的语气说：“你先点，別跟我说话。”
【客人a：震惊+极度满足，情绪值+61】
乘二，122。
林晓在后厨听到了那句话，嘴角没什么表情变化，手上的动作快了一点。
白鱼上蒸笼。
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