第210章 对標火锅（1/2）

第210章对標火锅

以前两人没太重视过酸菜鱼这道菜，这是第一次吃到王文东做出的酸菜鱼，却让他们对这道菜的印象大为改观。

注意到了酸菜鱼的美味，两人再从专业视角稍稍评判，石怀山和周秉谦也就知道为什么王文东会说酸菜鱼能够当做主菜了。

食材上，酸菜、鱼肉全都是四季可得。

而消费场景上，这道菜在夏天酸香开胃，可以解夏烦；在冬天则是又有汤又有菜，吃著浑身发暖，真是一道四季皆宜的好菜。

哪怕一个馆子只做酸菜鱼，一年四季都不愁原料和顾客，再加上这么好的味道，这道菜的確有相当的开发潜力。

“我以前怎么没注意到，这道菜这么適合拿来做商用。”石怀山越吃越感嘆。

王文东笑道：“这道菜咱们湘省虽然也有，但是吃的更多的还是云贵川那一带，我也是模仿著雾都酸菜鱼的做法做的。”

“別说在我们湘省了，就算是吃酸菜鱼最有名的雾都，现在也还没把这道菜开发出来呢。”

“这正是我们的机会。”

他知道酸菜鱼这道菜要全国闻名，还得二十年以后。

其根本原因倒不是百姓的口味改变，而是因为酸菜鱼属於江湖菜的一种，这种菜在往常被认为不能上大席面，即使是王文东穿越前，也没听说哪家人红白喜事上会有酸菜鱼。

而內地餐饮的发展是有时间段的，从宴席菜火热，再到地方小吃，然后才会发展到各种江湖菜派。

此时刚是宴席菜退潮、地方小吃登场的时候，酸菜鱼被发掘的时机还没到，没有资本追捧，开店的人也没底气，自然就没有大范围铺开的机会。

但就菜本身来说，这却是被前世全国百姓证明过的美味，从南到北，几乎每个地方的人对酸菜鱼都不会抗拒。

王文东知道，只要能把酸菜鱼连锁店开起来，好好经营，生意肯定不会差。

只不过酸菜鱼在此时的前景还是受限。

正如王文东前面的分析，现在还没到江湖菜流行的时间，百姓的接受度还没到这种程度，这就必然使得酸菜鱼的推广成本没有到最低的时间点。

即使这连锁店做成了，估计也顶多开上一二十家，难以到火遍全国的程度。

不过，用来说服石怀山和周秉谦是足够了。

石怀山和周秉谦吃过酸菜鱼之后，都对这道菜讚不绝口。

王文东见两人吃得尽兴，介绍起来。

“做酸菜鱼，我们完全可以根据不同的鱼种类制定不同的价格。”

“黑鱼、巴沙鱼、鯽鱼、青鱼、草鱼，都有各自不同的味道。”

王文东指了指锅里翻滚著的白色豆芽和豆皮，继续说道：“不光是酸菜鱼的鱼肉可以选择，这酸菜鱼汤本身味道也极浓，完全可以当做火锅锅底来使用。”

“这一份酸菜鱼里头有鱼有菜，还可以加入各种类似火锅一样的配料。”

“客人后续的消费潜力这就上来了。”

“哪怕现在各家都在做火锅，我们这酸菜鱼也相当於是火锅的一种升级。而且因为有鱼有菜做打底，客人吃的过程中也会觉得吃了很多东西，哪怕花费高一点，也不会觉得不合算。”

石怀山和周秉谦稍稍思索，都点了点头。

90年代初，以內蒙古的小肥羊为代表，內地开始涌现第一批连锁餐饮品牌，推出的主要是一些地方特色菜，比如此时小肥羊主打的就是羊肉火锅。

羊肉锅放在王文东穿越的前世毫不新鲜，全国哪里的超市买不到羊肉片

可是在此时，內地的餐饮消费就是这么原始。

在小肥羊把羊肉火锅带遍全国之前，好多地方的百姓吃火锅时，是真的没有涮羊肉片的习惯，甚至都没有见过小肥羊推出的最普通的薄片羊肉。

就靠著朴实的羊肉火锅，小肥羊便在全国攻城略地。

可到了95年左右，小肥羊的颓势也已经出现了。

因为他们家的火锅门槛太低，太没有技术含量，无论是火锅底料，还是涮煮的菜品，完全可以自家模仿出来。

比起去店里吃火锅，还不如自己在家里搞点火锅料来得实惠。

石怀山点头道：“酸菜鱼作为火锅来吃，的確比市面上的火锅店要好多了。毕竟酸菜鱼还是要厨师烹飪的，自己家里可搞不出这种味道。”

王文东一笑，知道这也不尽然。

前世酸菜鱼大火之后，各厂商都推出了酸菜鱼专用调料，调料包装后面明確写著酸菜鱼的製作菜谱。

渐渐的，老百姓自己回家也能做出酸菜鱼来了。

这也是后来酸菜鱼店迅速退潮的原因之一。

不过放在九五年，冷鲜货和调味品市场的反应速度，应该远没有三十年后快，石怀山的这个判断还是能持续一段时间的。

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