第211章 达成合作（2/2）

三人从厨师的角度想了想，突然发现，k记、麦记的洋快餐供应链，肯定比他们想像中复杂。

王文东这才笑著点破关键：“k记、麦记之所以能快速出餐，是因为他们把所有菜品的製作方法和流程都简化到了最基础的步骤。”

“他们的零售店只是一个加热网点而已，实际上食材的烹飪都在中央厨房完成了。”

“比如他们的汉堡麵包，全都是在中央厨房烤好的成品，之后冷冻送货，到了零售点里，只要放进微波炉加热，立刻就能恢復新鲜口感。”

“至於他们的炸鸡，送到店里时已经是醃製好、裹好炸粉的状態，而且同样是冷冻的””

。

“客人点单时，他们直接把冷冻炸鸡丟入油锅中，炸够时间就能取餐，这样才能把整个出餐速度控制在十分钟以內。”

“在销售点的员工，只要掌控油炸技术就行，很多都不是厨师，而是学生工或者兼职工。”

“事实上因为高度的中央厨房化，在这些快餐店里连油炸技术都被简化了，他们的油锅是一种高压锅，油温可以通过压力表来判断，实际上的操作者只要懂得看操作表，老实的按照表上控制时间，压力等参数，及时调整，就能在最短时间內做出合格的菜品。”

这一番介绍，听得郑伟华三人都是一阵惊讶。

怪不得原来国外已经把餐饮做到这个样子了。

“这就是老外的中央厨房了”

周秉谦越想越觉得王文东所说的中央厨房模式惊奇。

现在做中餐，哪怕说是做连锁，也没能做到这种程度。

石怀山也是点点头，“同样是做好的热饭热菜端到面前，哪能分得出是不是中央厨房的出品，这种中央厨房，將食品製作过程和最后的加热过程分开。大大的节省了人工。而且对客人来说，获得的產品品质又差不多。外国佬脑子的確好使啊！”

王文东一笑。

產品差不多倒不至於。要不然前世也不会有那么多反对预製菜的呼声了。

不过餐饮菜品的预製化，的確就是连锁店的最终模式。

王文东道：“如果建立了中央厨房，只需要在总部配有烹飪厨师就好了。”

“到实际的店里，全都是加热设备。”

“店铺的厨师管理就轻鬆了许多。”

“对於厨师人手的要求也就不那么高了。”

“就比如说酸菜鱼如果也使用中央厨房模式，在总部与分店之间直接配送食材，肯定就比每一家店各自订鱼，让人配送，再由每家店自己杀鱼、醃製、烹飪等等要便宜得多””

。

郑伟华好奇道：“可是这鱼肉要怎么保鲜呢”

鱼肉要吃的就是那一口鲜。他很怀疑中央厨房冷冻的方式，怎么能保证鱼肉的口感。

王文东笑著解释道：“这也是酸菜鱼製作上方便的地方。”

“酸菜鱼的鱼骨和鱼肉是分开来烹飪的。”

“所以如果建成了中央厨房，只需要將每一份酸菜鱼的鱼骨、鱼肉都冷鲜包装。烹飪时现场將鱼骨、鱼肉炒制下去就行了。”

“用来做底汤的鱼骨，冻一冻不怕什么，反正本来客人也不吃这玩意儿。”

“酸菜鱼的鱼片因为切得够薄，所以很容易被醃料入味。”

“只要醃製时控制好淀粉的比例以及各种醃味料的比例。鱼片就算是冷冻之后再解冻，口感也不会差太多。”

石怀山和郑伟华一想，立刻明白了。肉片越薄，冷冻之后口感变化越少，这也是烹飪中的常识。

就比如很多包子店，所使用的肉馅都是冻著的，要用多少就解冻多少。客人根本吃不出来。那就是因为肉切得极碎。

但如果换成卖羊蝎子或猪筒骨的店，冻过的猪骨头一吃就能吃出口味不同。

石怀山笑道：“小王老板，怪不得你说要做酸菜鱼。原来是想著用鱼片入菜。”

石怀山转头问道：“伟华，你觉得这酸菜鱼生意怎么样”

郑伟华从刚才吃到酸菜鱼，就觉得这菜口味极好，肯定能在星城卖得好。

再听王文东一番敘述做连锁店的思路，这会儿也觉得这事情可比跟著唐福生做奶茶店前途光明多了。

他当即点头道：“小王老板的才华真是令人佩服！我觉得这生意肯定有前景。”

王文东看到石怀山和周秉谦也认同地点头，心里终於是鬆了口气。

他终於是顺利和烹飪协会达成了合作。